廣東和康食品有限公司幼兒園食材配送服務(wù)
學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些?
在使用前必須對(duì)公共餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。
每頓飯、每樣食物都按要求留樣,將已消毒過(guò)的留樣盒分別保存,標(biāo)明留樣時(shí)間、名稱、餐次、留樣人后,將其存入冰箱,并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),在保存期間沒(méi)有發(fā)生食物中i毒的情況下可以倒出,留樣食品盒要單獨(dú)存放,不能與其他無(wú)關(guān)食品混合。
洗滌刀具和容器設(shè)備,整理好廚具。定期清洗和清潔工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
健全防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除害工作。
禁止學(xué)生在學(xué)校門(mén)口購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)的三無(wú)食品。
通常的保險(xiǎn)庫(kù)管理做法:
1貯藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右;
2濕度:貯藏保鮮庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)為50%-60%。
3通風(fēng):根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),儲(chǔ)藏室內(nèi)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。
4光線:倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的光線,一般以2~3瓦/平方米為宜;如果是玻璃門(mén)窗,應(yīng)盡量采用毛玻璃,以免陽(yáng)光直接照射,從而降低原材料質(zhì)量。
飯?zhí)蔑執(zhí)玫睦速M(fèi)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在
傳統(tǒng)加工方法帶來(lái)的浪費(fèi)
餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費(fèi)。這類廢物有些是暫時(shí)不能避免的,只能從采取更加合理的處理方法入手,盡量減少?gòu)U物。并且這種浪費(fèi)隨時(shí)隨地發(fā)生,有時(shí)又被從業(yè)者的情緒所左右,法規(guī)和制度對(duì)此無(wú)能為力,因此也就不奇怪了。但是,如果這方面的浪費(fèi)不杜絕i不減少,食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范?
由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)有許多方面:由于沒(méi)有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過(guò)大;烹調(diào)菜肴時(shí)使用過(guò)多食用油;加工一道特殊菜肴時(shí)使用過(guò)多特i制菜肴,造成燃料、水、電等費(fèi)用浪費(fèi);學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費(fèi);爐臺(tái)調(diào)料、湯料,由于管理不善而造成浪費(fèi),或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費(fèi);醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用,單用一份菜肴的剩余蛋液不足,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料,即某些調(diào)味料,也大多是倒掉或沖進(jìn)下水道等等。
常規(guī)處理方式的浪費(fèi),有的是不可避免的,有的則是可以減少或杜絕的,作為工作人員,不可小視這種浪費(fèi)現(xiàn)象,應(yīng)努力改進(jìn)處理方式。
行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中游流通層級(jí)多,損耗大;鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高,參與者主要是農(nóng)戶(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購(gòu)商(菜販)、批發(fā)銷貨商等,流通渠道過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致“賤賣與貴買”時(shí)有發(fā)生,不能有效發(fā)揮供需作用,引導(dǎo)上游生產(chǎn),
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對(duì)濕度的要求比較高,多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿足品種多、時(shí)間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求多種多樣,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一,下游缺乏可持續(xù)的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點(diǎn)是冷鏈倉(cāng)配建設(shè)落后,《2018年中國(guó)冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報(bào)告》指出,目前我國(guó)冷鏈物流仍是以常溫運(yùn)輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過(guò)20%。
果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、碳水化合物:蔬菜包括可溶性糖,淀粉和纖維。膳食纖維,如纖維素,半纖維素含量較高,鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉,蔗糖,果糖和葡萄糖菠菜,含有大量β胡蘿卜素和鐵。
2、礦物質(zhì):蔬菜中的高鉀低鈉食物,同時(shí)也是鈣和鐵的主要食物來(lái)源。蔬菜中水果的含量不足。
3、維他i命:蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素,同時(shí)還含有豐富的維生素B2和葉酸。無(wú)維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關(guān),其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高,淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無(wú)關(guān)。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。
4、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分,這些成分雖然不能直接提供營(yíng)養(yǎng),但可以給果蔬以良好的感官品質(zhì),對(duì)促進(jìn)食欲,幫助消化,豐富食物種類等有重要作用。
儲(chǔ)藏加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
1、脫水蔬菜:維生素C有部份損失。一般來(lái)說(shuō),真空冷凍干燥法的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很小。
2、腌制蔬菜:維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重
3、速凍蔬菜:水溶性維生素有一定損失,但胡蘿卜素?fù)p失不大。
4、罐藏蔬菜:水溶性維生素和礦物質(zhì)可能受熱降解和隨水流失。
5、蔬菜汁:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。
廣東和康食品有限公司生鮮配送幼兒園食材配送服務(wù)
不知道怎么搭配就不想做飯了,到菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候,全是花花綠綠的配料,也不知該怎么選配料,買料已經(jīng)占了大半時(shí)間,所以說(shuō)菜市場(chǎng)配料公司是懶漢必備。對(duì)上班族來(lái)說(shuō),只需蒸、炸就能吃到好的半成品食品,會(huì)給他們帶來(lái)許多便利,工作已經(jīng)夠累了,趁著周末不閑點(diǎn),餐飲配料配送公司不僅為酒店、餐館等餐飲行業(yè)提供服務(wù),同時(shí)也為個(gè)人、家庭提供服務(wù)。有一種配料可能大家都見(jiàn)過(guò),在很多地方都有不同的稱呼,比如小編的老家春卷就不是這個(gè)春卷,是家里做菜用的配料,現(xiàn)在所說(shuō)的春卷是可以當(dāng)早餐、招待客人、朋友的一款春卷,它可能提前炸好了就不會(huì)讓客人久等了,此春卷乃久放不軟的春卷,餐飲配料公司的賓館、餐廳都在使用它,相當(dāng)美味的一款懶人必備半成品。
廣東和康食品有限公司食品配送幼兒園食材配送服務(wù)
鮮食配送體系中的物流配送關(guān)系到鮮食產(chǎn)品的新鮮度,鮮食配送本身也有其特殊性。所以,生鮮食品系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)既要能根據(jù)用戶的地理位置自動(dòng)調(diào)度配送車輛,又要能根據(jù)配送路線的實(shí)時(shí)狀態(tài)來(lái)調(diào)整配送順序。
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